もずくの栄養
samurai種類ごとの特徴と美味しい食べ方
独特んぬめりと、つるんとどした食感がたまらん「もずく」。
お酢んモンはあたり前、天ぷらやスープやらなんやら、いろいろな調理方法で美味しくおいやしたやける食材どす。
しかも、そんぬめりにはがんや糖尿病などん生活習慣病予防にも効果が期待でける成分が含まれてるんや。
ここでは、もずくに含まれへん栄養と、栄養をあんじょう摂るコツ、そして代表的なもずくの種類についてご紹介しまひょ。
もずくとは？
もずくはおこぶやわかめとおんなじ海藻ん仲間で、主に熱帯から温帯ん浅い海に生息しいやいます。
細長く枝分かれどした形状の糸状藻類であり、他ん褐藻類に付着しいやおることから「もずく」という名前がつおいやしたと言われています。
海中では褐色どすけど、熱湯でゆでると緑色になってます。
日本のもずく生産と沖縄との関係
現在、日本で消費されとるもずくんほとんどは沖縄産で、そん約9割が養殖モンどす。
沖縄地方では昔から「三杯お酢」で食べとったさかい、もずくのことを**「スヌイ」**とも呼ぶそうどす。
市販されとるもずくは、主に沖縄本島・宮古・八重山・久米島やらなんやらん離島で養殖されたモンが多いんや。
九州や新潟、青森、北海道などにも天然もずくはあるけど、採取量はすけのうて、
日本一の生産地は沖縄県どす。
主なもずくの種類と特徴
天然もずく（日本海側など）
海水生で浅い岩礁域ん石や岩の上に生息し、高さ40㎝前後に成長しまんねん。
主軸からねぎ枝が出て、さらに小枝が広がる形どす。
湯通しするとややかためん歯触りで、うま味が豊富。
天然モンは東北・日本海沿岸で初夏に採取されまっけど、やや高価どす。
オキナワモズク（養殖の主流）
海水生で奄美大島以南ん水深数メートルん浅瀬に生息。
1970年代に養殖が始まり、現在国内で流通しいやおるもずくんほとんどがこのオキナワモズクどす。
春から初夏が旬で、不規則に分岐したひも状で太く、ほどよい食感が人気。
食感のバランスと風味のよさから、料理全般に使いやすいどす。
イシモズク（新潟・北陸地方）
日本各地ん浅場に生育し、新潟県や石川県ほな春から初夏に出回ります。
量が少なく高価どすが、板状の付着器から伸びる分岐構造が特徴。
藻体表面には産毛のような細い毛が無数にあり、ぬめりが強くて歯触りがええ。
海藻らしい香りと風味が豊かどす。
フトモズク（瀬戸内・四国地方）
四国や瀬戸内海沿岸ん地域に生息しとることがおーいようどす。
比較的太く、ひも状に不規則に分岐し、長さは30㎝ほど。
太くてしかつい食感とうま味が特徴どすが、採取量が少のうて高価なモンどす。
波の静かな内湾などでホンダワラ類に付着して生息し、
古くから食されとったと考えられてますが、現在は採取量が激減しいや希少品となっています。
晩春から初夏が旬で、やんわりして粘りが強いんが特徴どす。
もずくの栄養と健康効果
もずくのぬめりには、フコイダンと呼ばれる成分が含まれてまんねん。
こんフコイダンには、
- がん予防
- 血糖値の上昇を抑える効果
- 免疫力の向上
──などが期待されており、生活習慣病予防にもええ影響があるといわれています。
さらに、食物繊維やミネラルも豊富どすさかい、美容やダイエットにも向いとります。
栄養をあんじょう摂るコツ
もずくは加熱に強い食材どすが、長時間の加熱は栄養成分を損ねることもあるさかい、
サッと湯通しする程度が理想的どす。
お酢と合わせた「もずく酢」は、フコイダンの吸収を助けると言われており、
伝統的な食べ方ながら理にかなっとるんや。
また、天ぷらやスープなどに使うても、美味しくいただけまっせ。
まとめ：もずくは美味しおいもさんずくで健康にもええ
もずくは、味・食感・栄養どれを取っても優秀などす。
お酢んモンとしてだけやのうて、いろんな料理に取り入れて、
そのぬめりと自然ん恵みを楽しんでおくれやす。
沖縄産を中心に、地域ごとのもずくん違いを味わうのもまた一興どすなぁ。
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